Рецепты для праздничного стола и не только.

Varvara пишет:Ну, тогда зачем в личку - сразу здесь напишу.
Буду расписывать подробно, чтоб вам легче было.
Настоящий борщ готовят на мясном бульоне, поэтому и начинаю с него. Муж у меня предпочитает свинину в борще, поэтому:
Кусок свинины, чтоб было не очень много жира, но и косточка, заливаю холодной водой. Кастрюля - большая, почти ведерная, но жидкости там должно быть на две трети. Без крышки на сильном огне доходит до кипения, потом снимаю пенку, прикручиваю немного огонь, чтоб все же кипело, но не ключем. Пока вода с мясом закипит, подготавливаю овощи для бульона: большая морковка, несколько палочек сельдерея, и лук. Большую желтую луковицу НЕ чищу, разрезаю пополам, половину запекаю 15 минут в настольном гриле, а половинку оставляю так. Когда бульон закипел, и пена снята - бросаю все эти овощи, 3 горошины душистого перца и десертную ложку соли. С бульоном - фсе, пусть себе кипит потихоньку под крышкой. Бульон будет готов, когда брошенные туда овощи станут ну ооочень мягкими, а это случится не раннее, чем через 30-40 минут. За это время готовлю овощи для борща. Кстати, если хотите борщ вегетарианский ("постный"), который я лично употребляю, вот с этого момента начинается готовка, просто ставите воду(не бульон), пока закипит - готовите овощи.
Все овощи режутся тонкой соломкой, за исключением картошки и лука.
Можно морковь и свеклу натереть на терке, но в настоящем борще - соломкой.
Небольшой (совсем маленький) вилок капусты.
3 больших картохи.
Половинка зеленого перца и половинка красного или желтого ( болгарский сладкий).
Большая морковка.
Белая большая луковица.
2 -3 палочки сельдерея.
2 средних свеклы ( или пучек молодой свеклы, но в этом случае использую ботву тоже)
Нарезанную свеклу положить в небольшую кастрюльку с крышкой (у меня - объемом чуть больше 2 стаканов),добавить столовую ложку уксуса и пол столовой ложки сахара, размешать и оставить минут на пять. Потом туда же добавить полстакана томатной пасты ( если нет - можно томатный соус, но паста - лучше). Можно туда же мелко порезать помидорку - не помешает. И поставить кастрюльку тушиться на оооочень маленьком огне. Не забудьте постоянно эту штуку помешивать, чтоб не пригорела.
На небольшой сковородке обжарить на ростительном масле лук с морковкой и одной палочкой сельдерея. К моменту, когда все это уже на плите - готов бульон. Вытащить из него все, и выкинуть, кроме, конечно, мяска. Мясо пока пусть полежит в мисочке. В кипящий бульон положить сначала картоху - и дать закипеть. Как только начнет кипеть - сразу капусту с перцем и оставшимся сельдереем, как только ЭТО закипит - лук с морковкой со сковородки туда и СРАЗУ - все, что получилось в кастрюльке со свеклой. И ждать, когда закипит. Как только закипело, убавить огонь, чтоб не ключем кипело, но чтоб все же кипело, положить специи и соль ( я кладу 2 лаврушки, свежемолотый черный перец, сухой базилик, в принципе, понемногу всего, что найду , и еще дессертную ложку соли обязательно). Покипит так 10 минут. За это время- очистить несколько долек чеснока, измельчить ножиком, и много-много зеленушки, какой найдется, покрошить...Выключаем кастрюлю, кидаем чеснок с зеленухой, накрываем крышкой. Да, мясо перебрать от костей, порезать на кусочки и туда же, в кастрюльку. И пусть постоит часок на плите. Фсе, приятного аппетита

Лимон пишет:
И о борще. Может кому пригодится, так и я скажу, как я варю.
Сырые свёклу и морковь режу тонкими брусочками и кладу в небольшую кастрюльку. Туда добавляю пару ложек растительного масла, соль, немного сахара, лавровый лист, ложечку уксуса и несколько (2-4) тертых помидорин. Тушу на маленьком огне до мягкости свёклы. В большой кастрюле варю нарезанную крупными кубиками картошку. Когда отварится, то добавляю туда готовую свёклу с морковью. Далее могу добавить фасоль (сваренную заранее) или поджаренный без шкурки баклажан. Когда всё закипит, то добавляю 3-4 порезанных болгарских перца, базилик, укроп, петрушку, молотый кориандр и нашинкованную капусту. Когда закипит - выключаю. Борщ должен часок постоять.

Лимон пишет:Да, корица у меня тоже всегда только с яблоками шла. Но вот добрые люди научили с вишней скрестить А крахмал я в эту вишню не добавляю, потому что она должна быть быстро полуотварена в очень крепком сиропе. То есть очень много сахара. Вот положила немного вишни на сковороду, насыпала много сахара и он сразу карамелизировался за счёт сока, который из вишни вытекает.
А с начинкой я согласна, ага. Я косточки из вишен выбираю, складываю ее в дуршлаг и присыпаю сахаром, чтобы сок чуть стек. А потом прям туда засыпаю столовую ложку крахмала. Тогда начинка не убегает. Или вот еще делала начинку для песочного пирога. Полкило красной смородины переколбасила на блендере со стаканом сахара и пачкой ванильного. И добавила 2 с горочкой ст. ложки крахмала. И эту жижу залила в песочное тесто, выложенное в форму. Получилось отлично. Печь, правда, надо минут 45. Середина "жижи" должна стать немного плотной. И края теста высоко поднимать.
Кстати, крахмал и картофельная мука не одно и то же.

Ой... а вот еще! Я делала кабачковый хлеб! Так здорово. Щас сбегаю за рецептом! ..........
300 гр молодых кабачков
3 ст. ложки сметаны
2 ч.л. соды
соль
перец
250-300 гр муки
1 ст. л. крахмала
ну я еще от себя добавила сушеный перец, базилик и петрушку.
Значит кабачки (у меня цуккини) надо, не очищая шкурку, потереть на крупной терке и смешать со всем остальным. У меня получился этот пирог только со второго раза, когда я поняла, что тесто перед выпечкой должно иметь оооочень густую консистенцию. Очень вкусно! И очень красиво!

Vita пишет: Все делала в точности...правда вместо сметаны немного кефирчику добавила...подумала, что пара яиц тоже не помешает...морковочки потерла на мелкой терке...добавила перец, базилик и майоран ( что в корзинке для специй было)...

Vita пишет:Никакой хлеб, ессно, не получился.

Винни пишет:
надо было еще мяса добавить и получилось бы офигительное рагу

Vita пишет: рагу...ирландское...